3 vékony szelet fehér tósztkenyeret megöntözünk tejjel, ráhelyezünk mozzarellaszeleteket, erre egy darabka szardellát. Gombóccá formázzuk úgy, hogy a szardella legyen a belső töltelék. A gombócokat hurkapálcára tűzzük, panírozzuk, bő olajban sütjük. Frissen tálaljuk.

E pecsenye lényege az, hogy a hús legyen szaftos, a bőre pedig úgy roppanjon, mint a friss libatepertő. Erre a célra nagyon jó a bőrös császárhús (dagadó nélkül), vagy egy kicsi, másfél kilós lapocka. (A császárhús ne legyen vastagabb 3-4 cm-nél, a hús- és zsírrétegek…