A halcsontból alaplevet készítünk: a csontot néhány szem egész borssal, fél citrom levével, és egy csipet sóval jól felfőzzük. A sárgarépát, a petrezselyemgyökeret és a zellert hasábokra vágjuk, majd leforrázzuk az alaplével, ugyanezt tesszük a nagy cikkekre vágott gombával…

A kalmárt megtisztítjuk, lehúzzuk a bőrét, eltávolítjuk a belsőségeket, a bőrét és fejét. A kalmár húsát beirdaljuk átlósan, oldalirányból egy éles késsel: strégen vágunk bele a húsba. Ezt megcsináljuk mindkét oldalról, így körülbelül egy centi átmérőjű rombuszok…