Ez egy nagy mártás összefoglaló poszt lesz, folyamatosan bővülő receptekkel, ahogy az időm engedi :) .Narancsmártás: A vajból és a lisztből világos rántást készítünk. Hozzáadjuk a narancsok és a citrom levét, reszelt héját és a fennmaradt narancsrostokat. ͍zlés szerint…

Az újonnan vásárolt wokot először elő kell készíteni, más szóval “kiégetni". Ehhez pohárnyi olajat öntünk bele, az edényt alaposan megforgatjuk, hogy az olaj egyenletesen felkenődjön a felszínére, majd az egészet nagy lángon füstölésig hevítjük. Folyamatos forgatás…

Először a petrezselymes grillolajat állítjuk össze: felaprítjuk a petrezselymet, és az áttört fokhagymával együtt alaposan összekeverjük az olívaolajjal. A scampi vagy a garnéla páncélját nem pucoljuk le, így grillezésnél nem fog kiszáradni. Ha ezekkel az előkészületekkel…

Rizsecet (Tezu): Keverjünk össze kb. 2,5 deciliter vizet 30 milliliter rizsecettel és adjunk hozzá kb. 5 milliliter sót. Sushi rizs (shari) : A sushi készítéséhez alapvetően rövidszemű rizst használnak, a Japán rövidszemű rizs az egyik legjobb, de bármilyen más rövidszemű…

Először is átlósan beirdaljuk a zsírját mindkét irányból, így rombusz alakokat kapunk. Bedörzsöljük mindkét oldalát sóval, borssal és kakukkfűvel vagy rozmaringgal. A sütést a bőrös oldalról kell kezdeni, méghozzá zsiradék nélküli serpenyőben. A serpenyőnek jó…

Felmelegített zsiradékban (lehet étolaj, zsír, margarin, vaj az ételhez igazodva) beleszórjuk a lisztet, és az étel jellegének megfelelő mértékig pirítjuk, majd vízzel felöntjük. A rántás készítéséhez körülbelül ugyanannyi tömegű zsiradékot használunk fel, mint lisztet.…

A lisztszórást akkor alkalmazunk, amikor az ételt pirítással- párolással készítjük. Zsiradékon felrakjuk az alapanyagot, addig pirítjuk amíg, az alapanyag általa engedett folyadék elpárolog. Akkor a visszamaradó zsiradékra szórjuk a lisztet, kissé átpirítjuk, majd felöntjük…

A habarást olyan ételek készítésénél alkalmazzuk, amelyekben nem teszünk zsiradékot (pl. gyümölcsleves) vagy ha nem akarunk zsiradékot felhasználni az ételkészítés során. A habarás lényegesen könnyebben emészthető, egészségesebb mint a rántás, ha választhatunk, akkor ezt…

Zakuszki. Oroszul annyit jelent: egy harapásos falatok. Talán leginkább a katonákhoz hasonlíthatnám, amikor mi magyarok katonákat kanyarintunk a késünkkel és azt esszük. Előétel, rágcsa. a lényeg, hogy 4-5 centis kockákra vágott étel, amit aztán bekapunk és hörpintünk mellé…

1. nyílt tűzön: a forró ételre ráöntjük az alkoholt és kissé megdöntjük, hogy az alkoholgőz lángra kaphasson.  2. az asztalnál: merőkanálban meggyújtjuk a szeszt, amit aztán egy határozott mozdulattal az ételre öntünk. A flambírozás üzembiztos módja, hogy…

E pecsenye lényege az, hogy a hús legyen szaftos, a bőre pedig úgy roppanjon, mint a friss libatepertő. Erre a célra nagyon jó a bőrös császárhús (dagadó nélkül), vagy egy kicsi, másfél kilós lapocka. (A császárhús ne legyen vastagabb 3-4 cm-nél, a hús- és zsírrétegek…

A modern konyhagépekkel – főként a háztartási használatra szánt kisteljesítményűekkel – előfordul, hogy durván roncsolják a setjfalakat,  nem jön létre a kívánt krémes emulzió. A gépben mixelt gyökérnövények vagy fűszernövények kesernyéssé válhatnak,…

A pácoknak több fajtája van: NEDVES PÁC Marinád: általában folyékony ecetes-olajos pác, zöldfűszerekkel, vagy más fűszerekkel (esetleg fűszerporokkal) gazdagítva. Ecet helyett lehet bort, citromlevet, vagy gyümölcslevet is használni. Savas (ecetes, citromos, stb.) pácokkal ne…

Ha faszenes grillsütőt használunk, a sütés előtt legalább fél órával be kell gyújtani a sütőt. Begyújtáshoz soha ne használjunk benzint, spirituszt vagy más gyújtófolyadékot, mert ezek elronthatják az ételek ízét. A tüzet fújtatóval, kézi ventillátorral, fújással…

Folyamatosan bővítve!   -Egy jó pörköltbe nem csak az a vörösbor jár, amit beleöntünk, hanem, amit bele lehelünk :) -Ha a klopfolót benedvesítjük hideg vízzel, akkor kevésbé ragad rá a hús. -Ha lassan sül a szelet hús nyugodtan nyomkodjuk valamivel. -Nem fröcsköl a…